本项目针对香菇柄细胞壁异常坚韧，适口性差的特点，通过物理手段和生物酶法对香菇柄进行处理，促进有效成分溶出，对适口性进行改良，对香菇柄膳食纤维功能性进行分析，开发出新的功能性产品。 项目执行过程中对改性前后香菇柄膳食纤维不同径粒理化特性进行了研究，分析不同改性方法对香菇柄膳食纤维可溶性总糖、膨胀性、持水力、吸水力、持油性、吸附胆固醇能力、吸附胆酸钠能力与吸附亚硝酸根离子（NO2-）能力的影响。项目还研究了改性前后香菇柄水不溶性和水溶性膳食纤维特性，分析其溶胀度、持水持油力，亚硝酸盐的清除、胆固醇、铅离子体外吸附等功能特性。 通过项目实施，利用响应面法对香菇柄可溶性膳食纤维的提取工艺进行了优化，确定了可溶性膳食纤维的最佳提取条件，同时建立了香菇柄膳食纤维测定方法；项目从有效利用香菇柄原材料的角度出发，采用超声波提取法从香菇柄中提取多糖，形成了一套利用超声波提取法从香菇柄中提取多糖技术。项目还开发出了香菇膳食纤维薄片、香菇松2个休闲食品。获得发明专利1项，发表论文三篇。 项目实施中，生产香菇多糖 1.58吨、香菇松 1.05吨、香菇膳食纤维薄片产3.13吨，累计总产值达307.12万元，利润达32万元。项目实施后具有年消耗残次菇或菇柄100.6吨的能力，累计新增就要岗位26人。项目组还在庆元县和海宁市的香菇主产区进行了项目技术推广，累计新增产值76.7万元，达到了预期的目标，成为产业化关键技术，经济和社会效益显著。